Nuestras clases de ahumados entregan una formación completa en las técnicas tradicionales y modernas para dar sabor, aroma y conservación a los alimentos mediante el humo, combinando teoría y práctica en una experiencia intensiva y aplicada.
El curso aborda en profundidad los principales tipos de ahumado:

Ahumado en Caliente

Técnica que cocina y ahumado simultáneamente a temperaturas entre 70 y 110 °C, ideal para preparaciones BBQ como brisket, costillas, pulled pork, pollo y longanizas.

Ahumado en Frío

Proceso que aporta sabor y aroma sin cocción, trabajando a temperaturas inferiores a 30 °C. Perfecto para quesos, salmón, embutidos y salchichas, incluyendo técnicas de curado previo para resultados seguros y de alta calidad.

Ahumado Combinado

Método que inicia en frío para maximizar la absorción de humo y finaliza en caliente para lograr la cocción ideal del producto.
Durante el curso aprenderás el manejo de distintos tipos de ahumadores (carbón, leña, pellet y eléctricos), el control preciso de temperaturas y tiempos, la selección de maderas como roble, manzano, cerezo y hickory según el perfil de sabor deseado, y técnicas de preparación y curado mediante salmueras, rubs y control de mermas.
Las clases pueden realizarse en formato teórico, práctico o intensivo, y están orientadas tanto a aficionados de la parrilla y el BBQ como a quienes buscan aplicar estas técnicas en un contexto gastronómico o comercial.
Un curso diseñado para dominar el ahumado con criterio profesional, técnica y sabor auténtico.